Couteau à sushi : Sélection des meilleurs produit avec comparatif

Il est possible de faire ses propres sushis et sashimis à la maison, mais avoir les bons outils est la clé pour y arriver. Une des meilleures choses que vous puissiez faire est d’investir dans un bon couteau à sushi et sashimi. Ils sont plus durs, plus tranchants et plus légers que les couteaux de chefs occidentaux et sont spécialement conçus pour la tâche à accomplir. Si vous voulez préparer les meilleurs sushis dans votre propre cuisine, vous devez utiliser le meilleur couteau à sushi. Le type de couteau est important car chacun est conçu pour une tâche différente. Par exemple, certains sont conçus pour découper des filets, d’autres pour couper des légumes. Nous avons également tenu compte du matériau de la lame. Des lames tranchantes et durables sont essentielles, c’est pourquoi nous avons pris en compte l’échelle de dureté Rockwell. L’échelle HRC vous indique la dureté de la lame, ce qui détermine la qualité d’affûtage du couteau et la durée de conservation de son tranchant. Enfin, nous avons pris en compte le matériau du manche car un bon manche de couteau doit être léger, confortable et facile à prendre en main.

Comparatif Couteau à sushi : Les offres de la semaine

Revue des 6 meilleurs couteaux à sushi et sashimi 2019

Pour réaliser ce guide, nous avons fait des recherches sur certains des couteaux les plus vendus parmi les marques les mieux cotées et nous avons étudié les commentaires des utilisateurs réguliers et des chefs expérimentés. Nous avons établi un tableau comparatif pour un aperçu rapide de nos choix, suivi d’un examen approfondi et détaillé de chacun d’entre eux. Après les commentaires, vous trouverez des informations utiles sur les points importants à considérer dans notre guide d’achat, qui, nous l’espérons, vous aidera à trouver le meilleur couteau à sushi pour vous.

Avis Couteau à sushi : L’offre à ne pas manquer

Kai 6715d couteau wasabi black deba – best deba knife

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Kai 6715D Couteau deba 'Wasabi Black', Noir, 29 x 5,2 x 2 cm
  • Description du produit: Lame polie en acier inoxydable d'une dureté 58±1 HRC, Manche noir développé pour la série, Wasabi offre une hygiène optimale grâce à son mélange de poudre de bambou, antibactérien naturel, et de polypropylène.

Notre prochain choix est le couteau Kai 6715D Wasabi Black Deba. La lame de 6 pouces en acier inoxydable Daido 1K6 à haute teneur en carbone est faite pour couper des tranches de poisson fines et délicates, mais elle peut aussi être utilisée pour faire des garnitures détaillées ou préparer des herbes délicates. La lame a une belle finition brossée par jet de billes et un bord à un seul biseau pour un look japonais traditionnel et est estampillée avec les caractères japonais pour “Wasabi”. Il est pré-aiguisé et prêt à être utilisé immédiatement. Le manche ergonomique est en pakkawood, un bois dur composite imprégné de résine qui a le même aspect et le même toucher que le bois naturel mais qui ne se fendille pas et ne se déforme pas lorsqu’il est exposé à l’eau, à la chaleur ou à d’autres éléments agressifs. De plus, il a une bonne adhérence même lorsqu’il est mouillé. Il n’est donc pas surprenant que le pakkawood tienne très bien le coup dans la cuisine. Le manche noir et la mitre argentée brillante contre la surface brossée de la lame donnent à ce couteau un aspect résolument moderne. L’un des rares inconvénients de ce couteau est qu’il n’est pas livré avec un fourreau, ce qui peut rendre difficile de garder le tranchant du couteau tranchant comme un rasoir lorsqu’il n’est pas utilisé.

Couteau à sushi : Sélection des 3 meilleures ventes

Guide d’achat

Maintenant que vous avez vu nos critiques, jetons un coup d’œil à certains des éléments clés à garder à l’esprit lorsque vous décidez lequel de ces couteaux vous convient le mieux.

Vous avez besoin d’un couteau spécial pour couper les sushis et les sashimis ?

Honnêtement, vous n’avez pas besoin d’utiliser un couteau à usage spécial lorsque vous coupez des sushis et des sashimis. N’importe quel couteau fin et flexible, aiguisé comme un rasoir, fera l’affaire pour préparer des filets fins. Cela dit, il y a des avantages à utiliser un couteau à usage spécial. Tout d’abord, c’est tout simplement plus agréable. Il y a de fortes chances que si vous préparez du sushi à la maison, c’est parce que vous aimez le préparer et le manger, et l’utilisation d’un couteau à sushi ne fait que rendre l’expérience encore plus agréable. De plus, gardez à l’esprit que ces couteaux sont polyvalents. Oui, ils sont parfaits pour le sushi, mais vous pouvez aussi les utiliser pour couper d’autres choses dans votre cuisine, surtout pour fileter de gros poissons ou de la volaille.

Caractéristiques à considérer lors du choix d’un couteau à sushi et sashimi

Il y a quelques caractéristiques différentes que vous devriez considérer lorsque vous choisissez le bon couteau à sushi et sashimi pour votre cuisine. Examinons de plus près certaines des plus importantes.

Type de couteau

Nous en avons parlé brièvement dans nos critiques, mais il existe en fait plusieurs sortes de couteaux à sushi et ils servent tous à une fin différente. Un Yanagi, comme le Yoshihiro VGYA240SH, a une lame longue et mince qui coupe le sashimi en un seul coup pour créer une surface lisse et uniforme qui maximise la saveur. Elle est à simple affûtage et a un angle plus aigu que ce qui est possible avec un couteau à double biseau. Les Yanagis sont des couteaux à fileter et sont utilisés presque exclusivement pour le poisson. Il a un bord plat avec peu ou pas de courbure et est haut pour donner assez de dégagement aux doigts pour couper et trancher rapidement. De plus, il est très mince, ce qui lui permet de faire des coupes nettes sans faire craquer les légumes. Les usubas sont généralement utilisées par les chefs professionnels. un Deba est une sorte d’hybride d’un hachoir et d’un couteau de chef qui est petit, courbé et a un seul bord biseauté pour enlever la viande de l’os. Le Santoku est un couteau tout usage avec un bord plat qui se courbe vers le bas à la pointe. C’est un outil multitâche qui est idéal pour trancher, couper en dés et hacher. Enfin, un Nakiri est généralement utilisé dans les cuisines de la maison et conçu pour couper les légumes. Il a un profil plat et une pointe carrée qui le rendent idéal pour couper. Si vous voulez voir un bel exemple, regardez le couteau Nakiri Enso.

Lame

Une chose que tous les types de couteaux à sushi ont en commun est une lame tranchante. L’astuce consiste à trouver un matériau qui peut non seulement avoir un tranchant de rasoir mais aussi le conserver longtemps. La plupart des couteaux à sushi japonais sont fabriqués en acier au carbone, un matériau extrêmement résistant et tranchant, et le biseau est également un élément à prendre en compte lors de l’examen des lames. La plupart de ces couteaux ont un seul biseau parce que vous pouvez obtenir un angle beaucoup plus aigu. La chose à garder à l’esprit est que les couteaux à simple biseau sont généralement faits pour les droitiers ou les gauchers. Ce sont de petites indentations le long du bord du couteau qui sont longues, fines et peu profondes. Elles sont très pratiques pour couper tout ce qui est particulièrement humide ou sale. Lorsque le couteau se déplace, les indentations recueillent l’eau et la graisse qui se détachent de la viande et permettent à la lame de se déplacer en douceur sans que rien ne colle. Cela facilite non seulement la coupe, mais donne aussi au produit final un aspect beaucoup plus beau et un peu plus précis.

Poignée

Le matériau de la poignée est important pour plusieurs raisons. Il doit être confortable et facile à manœuvrer. Il doit également avoir une poignée antidérapante afin que vous puissiez garder un bon contrôle, même si vos mains sont sales. Beaucoup de ces poignées sont en bois, mais il y a aussi beaucoup d’autres matériaux composites très intéressants. À certains égards, les composites sont un peu meilleurs que le bois car ils ne se fissurent pas et ne se cassent pas lorsqu’ils sont exposés à des températures extrêmes et ne sont pas affectés par les éclaboussures de graisse ou d’huile. Le couteau Kai 6715D en est un bon exemple, son manche en pakkawood ressemble à du bois mais ne se déforme pas et ne se fissure pas.

Cote rockwell (hrc)

L’échelle de Rockwell vous indique exactement la dureté d’une pièce de métal. En gros, plus le chiffre est élevé, plus le métal est dur, mais il y a beaucoup plus que cela. Les métaux durs peuvent mieux tenir une arête vive que les métaux doux, mais ils sont plus susceptibles de se fissurer ou de se briser. Les métaux doux doivent être réaffûtés fréquemment, mais ils sont un peu plus fiables. L’astuce consiste à trouver l’équilibre parfait. Cette balance mesure spécifiquement la dureté, la flexibilité et la ténacité. Lorsque ces facteurs sont équilibrés, vous aurez un couteau qui peut non seulement prendre un tranchant de rasoir, mais aussi s’y accrocher. Pour référence, un couteau de poche de tous les jours a un HRC d’environ 57. L’acier de haute qualité a une dureté de 59 ou plus. Le couteau Mercer, notre choix économique, a un HRC de 58. Tous les couteaux de la gamme Yoshihiro Japanese Sushi Chef ont un HRC de 63.

Longueur

La longueur est une autre caractéristique qui dépend vraiment du type de couteau que vous regardez. Les Yanagis sont les plus longs avec des lames d’environ 10 ou 11 pouces de long. Ils sont conçus de cette façon pour que vous puissiez faire un mouvement doux tout en faisant des filets minces pour garder la viande uniforme et constante tout au long du processus. Les autres couteaux que nous avons examinés mesurent de 6 à 6,5 pouces de long, la longueur parfaite pour couper des légumes ou pour découper du poisson.

Garantie

À de rares exceptions près, ces couteaux sont tous assortis d’une garantie à vie. Cela en dit long sur leur qualité générale, leur fabrication et leurs matériaux. Pour la cuisine générale, en particulier la coupe de poisson cru et la préparation de sushi, un jeu de Yanagiba et Deba (et de préférence Usuba [ou Nakiri] pour les légumes) est recommandé.

Quelle est la différence entre les couteaux japonais et les couteaux occidentaux ?

Est-ce que je peux utiliser des couteaux de style occidental pour faire des sushis et des sashimis ? Une des principales différences entre les couteaux de style japonais et les couteaux de style occidental est que les couteaux de style japonais ont généralement un simple biseau alors que les couteaux de style occidental ont un double biseau. Cela signifie que les couteaux japonais sont aiguisés sur un côté, les couteaux occidentaux sur deux. Vous pouvez utiliser des couteaux de style occidental pour faire des sushis et des sashimis, mais l’utilisation d’un couteau japonais sera beaucoup plus facile à faire et donnera de meilleurs résultats.

J’ai besoin d’un couteau universel pour la viande et les légumes. quel type de couteau dois-je choisir ?

Votre meilleur choix est un Santoku. Il a été conçu comme un couteau de cuisine polyvalent et excelle à trancher, couper en dés et hacher.

Quelle est la cote de rockwell ?

La cote Rockwell vous indique la dureté de la lame d’un couteau. En général, l’acier de haute qualité a une cote Rockwell de 59 ou plus, ce qui signifie qu’il est assez dur pour prendre un tranchant sans risque élevé de se casser ou de se fissurer.

Ai-je besoin d’un couteau universel pour couper le poisson et les légumes, ou est-il préférable d’opter pour un jeu de couteaux ?

Cela dépend de ce que vous voulez en faire. Pour le sushi et le sashimi, il est bon d’avoir un couteau dédié au poisson. Parce que vous devez obtenir des coupes si fines et uniformes, vous devez vraiment utiliser un Yanagi pour bien faire les choses. Si vous avez de bons couteaux de cuisine qui vous servent à bien couper les légumes, un Yanagi est un excellent investissement en soi. Cela dit, si vous avez pensé à vous procurer de nouveaux couteaux ou si vous voulez simplement quelque chose qui se consacre à la préparation de sushis, investir dans un ensemble est une excellente idée.

Notre verdict

Notre meilleur choix est l’ensemble Yoshihiro Japanese Sushi Chef Set, qui comprend des couteaux Yanagi, Usuba et Deba. Cet ensemble vous donne beaucoup de polyvalence et sera très utile dans votre cuisine, même quand ce n’est pas la soirée sushi. Si vous êtes à la recherche d’un grand couteau Yanagi, nous vous recommandons le Yoshihiro VGYA240SH. Il a une lame résistante aux taches et à la rouille et un beau manche ergonomique en bois de rose Shitan. C’est un couteau sashimi vraiment authentique, fabriqué à la main au Japon, et enfin, il y a le couteau Enso Nakiri. La lame Damas martelée est magnifique et maintient un tranchant de rasoir et un double biseau unique pour les gauchers et les droitiers. Le manche en toile Micarta durera plus longtemps que n’importe quel autre couteau, tout en conservant l’aspect d’un manche en bois traditionnel.