Aujourd’hui je vous présente une recette salée : Le saumon gravlax.
Mais qu’est ce que c’est? C’est une recette qui vient des pays scandinaves. Le principe est de faire marcérer un saumon cru pendant 24h (au minimum) dans une préparation de sel, sucre, baies et aneth ! En un mot : MIAM!!
Pour 6 personnes : (24h avant de servir)
- 1kg de filet de saumon sans peau, et sans arrêtes
- 200g de gros sel gris,
- 150g de sucre
- 2 bouquets d’aneth,
- 4cs de vodka
- 1cs de baies roses
1) Rincer le saumon pour enlever les dernières petites écailles récalcitrantes.
2) Dans un saladier mélanger le sel, le sucre, un bouquet d’aneth émincé, les baires roses concassées.
3) Dans un grand plat, mettre une couche de sel, sucre… et deposer le saumon. Le badigeonner de vodka. Puis recouvrir complètement du mélange aromatique (sel, sucre, etc.).
4) filmer, et mettre au frigo pendant 24h. Le saumon va rendre de l’eau, c’est normal!
Le lendemain :
5) Rincer le saumon, puis l’émincer en fines tranches. Puis le remettre au frigo au moins 3 à 6h mélanger avec le dernier bouquet d’aneth.
Servir bien frais, sur des tranches de pain de seigle grillées, et une fine couche de chèvre frais.
